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共轭亚油酸简称(CLA),CLA和α-亚麻酸、DHA、EPA等这些营养成分都属于多不饱和脂肪酸。
CLA不像蛋白质、维生素等营养素很早就被人们熟知，发现CLA是非常偶然的。1978年，美国威斯康星大学麦迪逊分校的Michael Pariza博士偶然注意到，从牛肉中提取出来的一种成分在喂养 实验用患癌小白鼠 的身上。
于是他花了9年的时间潜心研究，终于在1987年确定了其中对小白鼠有作用的活性物质是共轭亚油酸(CLA)。
自从Pariza博士发现了CLA后，科学界掀起了CLA研究热潮。科学家们发现了CLA许多新的功能。而我们人体是无法自身合成CLA的，只有通过食物来摄取。而自然界中含有CLA的食物是很少的，CLA只存在于像牛这样的反刍动物体内。
1.为什么我们人体无法像牛那样合成CLA呢?
秘密就在于CLA的合成需要牛胃里面存在的微生物的帮助。一些植物中的脂肪成分在牛胃被微生物转化为CLA。但是不是所有植物都能够被利用转化为CLA的。只有吃青草的牛可以产生CLA，而吃饲料的牛的奶里几乎是不含CLA的。
牦牛吃青草，也吃珍贵药材， 自然散养在海拔3500米以上的雪域高原，不吃饲料，这是为什么牦牛奶中CLA含量是普通牛奶的4倍的原因。
表一： 牦牛奶与牛奶中CLA的含量
除了吃青草和吃饲料的区别带给牦牛奶和其他牛奶的巨大差异外，地理环境像海拔、气温等也会对牛奶中多不饱和脂肪酸种类和含量产生重要影响。
2.海拔高度对牛奶中多不饱和脂肪酸的影响。
欧洲科学家发现，与生活在海拔2000米的阿尔卑斯山放牧的牛相比，生活在海平面高度的牛，其奶中欧米茄-3不饱和脂肪酸的含量低很多。随着海拔的升高，
牛奶中欧米茄-3的含量逐渐升高。这也解释了为什么牦牛奶中欧米茄-3的含量比普通牛奶高出几倍的原因。
表二： 牦牛奶与牛奶多不饱和脂肪酸含量
考虑到欧米茄-3也是深海鱼油的主要成分，这是一个巧合还是极端环境与欧米茄-3的产生有必然的联系呢?这个有趣的课题等待着科学家们的解答。我们再来了解一下气温对脂肪酸的影响。
低温会使奶中的营养成分明显增加。牦牛奶中的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等都比普通牛奶高出很多。
是什么原因让吃更多脂肪的藏族和北欧拉普人心血管更健康呢?这是因为越是低温的环境，动物奶里的不饱和脂肪酸的比例越高。
奶中不饱和脂肪酸含量高保证了刚产出来的奶不会马上变稠凝固，更利于小动物哺乳。不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸让脂肪即使在极低的温度下也可以流动，
在同样的温度下饱和脂肪酸早已凝固了，就像亚麻籽油在零下18度以下才会凝固，而猪油在零上30度以上就变成了固体。
【温馨提示】：牦牛奶粉厂家提醒您，以上内容为科普知识，仅供消费者参考学习，不代表产品功效，请消费者理性阅读，坩南牧场产品不能代替药品
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